vendredi 18 juillet 2008
Banalité
Je sais bien que la recette du crumble
est quelque chose de bien banal. Oui mais voilà... Quand il y a une
recette qui nous convient, on aime bien la retrouver facilement. Et
pour moi, 
le plus simple et le plus rapide, c'est de venir consulter mon index de recettes ! D'autant que celle-ci, de recette, j'y tiens ! Et je la réalise bien souvent... Avec l'été et les fruits bien mûrs et bien goûteux qui l'accompagnent, le crumble reste, vous l'admettrez, incontournable.
Les proportions vont pour un grand plat à gratin.
Pour la garniture : 3-4 belles pommes,
ou 2 bananes bien mûres disposées au fond du plat et 2 pommes coupées
en petits morceaux, ou 2-3 pommes mélangées à quelques fruits (bien
mûrs) de votre choix (fruits rouges, pêches un peu trop mûres,
abricots...) - 3 grandes cuillères à soupe de sucre
(environ, selon votre goût) mélangées aux fruits. vous pouvez aussi
mettre quelques épices, si cela vous "chante" (cannelle, vanille...) à
disposer au fond du plat à gratin.
Pour la pâte à crumble : 220
g de farine - 200 g de sucre - 200 g de beurre bien froid coupé en tout
petits cubes. Le principe : mélanger le sucre et la farine puis, du
bout des doigts, émietter le beurre dans le mélange sucre-farine, pour obtenir un genre de sable, qu'il faut étaler par dessus les fruits.
Enfourner à four chaud pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé-doré.
Avec une boule de glace, c'est un vrai régal...
vendredi 27 juin 2008
Je vais me faire sonner les cloches
si je ne vous donne pas, dare-dare, une p'tite recette estivale
(...N'est-ce pas, m'dame Carol ?)
Et, c'est une chance, j'en ai dégoté une tout à fait séduisante pour
vos repas/pique-nique/buffets d'été. Il s'agit tout simplement d'un
pesto rouge de tomates confites, servant de farce à de très fines
tranches de rosbeef froid roulées. Ah ah... vous voulez en savoir plus,
avouez !
Allez, je ne vous fais pas languir davantage, vous le méritez bien !
Rouleaux de rosbeef au pesto rouge : 10
tranches extra fines de rosbeef cuit - 1 petit bocal de tomate confite
à l'huile d'olive (environ 200 grammes) - 
2 belles gousses d'ail - 50
gr de parmesan râpé - 50 g de pignons de pin - 1 c. à soupe de graines
de coriandre. mixer l'ail finement - ajouter les tomates confites et leur huile - mixer ensemble - ajouter les pignons, la coriandre et le parmesan - mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène - tartiner les tranches de viande du mélange, et en confectionner des rouleaux bien serrés (à l'aide de petits pics en bois, si nécessaire) - placer au frais avant de servir.
Vous
pouvez glisser dans la viande un peu de salade (roquette) ou de
cruidités (très fines tranches de tomates fraîches). A vous de jouer !
Pour des boissons originales d'été (sans alcool...) c'est par ici !
lundi 9 juin 2008
Je ne sais pas trop pourquoi,
j'ai eu soudain envie de refaire des makrouts.
Le mot, peut-être, 
qui sonne comme une rébellion ?
Comme un souvenir lointain
de voyage en Egypte ?
Ou alors les rêveries de Nina,
qui m'entraînent chaque fois
vers un autre univers ?
Les barklawas de Meriem ? ...
Peut être aussi la nostalgie
du thé à la menthe de Djamilla,
Bref, idée fixe : makrouts !
J'en
avais fait voilà pas mal de temps, et j'ai peur d'avoir égaré la
recette... Je me souviens que ça n'a rien de compliqué, tout en étant
tellement différent de "notre" patisserie. Mmmmhhh, cette odeur
inimitable de semoule grillée... Oh tiens ! Et le miel que je viens de
réchauffer, pour lui rendre sa fluidité, parvient à l'instant à attirer
quelques abeilles dans la cuisine...
Pour environ 6 personnes : 1 kg de semoule fine - 6 oeufs entiers battus - 200 g de sucre - 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel - 3 c. à soupe d'huile - 300 g de pâte d'amande - huile pour la friture - 300 g de miel liquide. faire dorer la semoule dans une grande poêle, sans matière grasse - la faire gonfler avec de l'eau bouillante - incorporer les oeufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel - bien mélanger - laisser reposer 1 heure - former une boule de pâte bien homogène - la travailler et l'humidiefier si nécessaire - terminer en incorporant l'huile - étaler la pâte sur le plan de travail - en faire 2 rubans - garnir la cavité avec un long boudin de pâte d'amandes - recouvrir avec l'autre ruban - bien souder - détailler des losanges en coupant le ruban en biais - frire dans l'huile chaude - égoutter puis plonger 15 minutes dans le miel chaud avant de servir
Alors ??? Hein oui, que vous aussi, cela vous tente ?
heu...
pour être honnête, mes makrouts, je les ai à mon avis complètement
ratés.
Quand même, la patisserie arabe demande du temps, alors je suis
un peu déçue.
Mais le plat est déjà vide !
Une autre recette, peut-être plus simple, ici.
vendredi 6 juin 2008
Quoi de plus naturel
que de consommer
un délicieux flan à la noix de coco
lorsque l'on se trouve dans "mes îles" ?
Si des fimoteuses se rencontrent, 
que font-elles, croyez-vous ?
Mmmhhh ?
Et bien, j'ai pu constater, en diverses occasions
que l'une de leurs activités majeures,
contrairement à ce que l'on pourrait imaginer,
est la dégustation des spécialités culinaires
des unes et des autres !
Et le "petit" flan que Sylvaine nous avait concocté ce jour-là
nous a toutes interpellées, pour dire les choses poliment.
Avouez que voilà votre curiosité titillée !
Ingrédients : 1 petite boîte de lait concentré sucré - 1 petite boite de lait ordinaire - 3 oeufs - du caramel - 50 à 60 gr de noix de coco. verser la totalité de la boîte de lait concentré sucré dans un saladier - remplir la boîte vide de lait concentré avec du lait ordinaire - mélanger le lait, le lait concentré, les jaunes d'oeufs et la noix de coco - monter les blancs en neige - les incorporer délicatement au mélange précédent - verser le caramel dans un moule à cake puis la préparation - faire cuire 1 h au bain marie th 6.
dimanche 18 mai 2008
"C'est comme de la ratatouille
mais en meilleur !"
m'a dit Lisa (qui n'a rien laissé dans son assiette,
cela méritait d'être relevé, n'est-ce pas, Cat ?)
Et pourtant... Il s'agissait de fenouil mijoté avec son petit beurre d'herbes aromatiques ! Autant dire, à priori, pas un plat destiné à une tablée de ...4 enfants qui se sont tous régalés 
de cette recette ! Ingrédients
: 4 bulbes de fenouil - 4 oignons nouveaux - 4 tomates - 10 cl de vin
blanc sec - 1 petit bouquet garni - 20 cl de fond de veau - 30 g de
parmesan - huile d'olive, sel et poivre. Pour le beurre d'herbes : 2
gousses d'ail (ou plus si vous aimez un peu plus relevé) - 80 g de
beurre frais - 4 c à soupe d'herbes de votre choix fraichement
cueillies au jardin - éplucher et émincer les oignons - couper les fenouils en quartiers - émincer les tomates - faire sauter les oignons dans un cocotte, dans un peu d'huile, pendant une ou deux minutes - ajouter les fenouils - les faire dorer légèrement pendant 5 minutes - verser le vin blanc - laisser bouillir - incorporer les tomates, le bouquet garni et le fond de veau - couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes environ à feu doux - préparer le beurre d'ail : faire fondre le beurre 1 minute au micro ondes - y incorporer les herbes finement ciselées et les gousses d'ail écrasées - quand les fenouils sont cuits, les arroser du
beurre d'ail (vous pouvez, au préalable "réduire" le jus de cuisson,
après avoir mis de côté les légumes, mais cette étape n'est pas
indispensable...) - bien mélanger - parsemer de copeaux de parmesan sur les assiettes (mais c'est aussi délicieux sans...)
samedi 10 mai 2008
Et pourquoi
ne les accomoderait-on qu'en salade ?
Savez-vous
qu'il y a mille et une façons de préparer les asperges ? 
Je vous avais déjà parlé de mon (très fameux !) risotto aux asperges,
mais un site répertorie une liste impressionnantes de recettes...
A vous de jouer !!!
mardi 29 avril 2008
L'Italie
le pays des pâtes...
Les meilleures pâtes que nous avons goûtées à Venise, celles qui, en tout cas, ont 
sû nous surprendre, étaient sacrément relevées !!! Alors très vite, à notre retour, ai-je cherché la recette des spaghettis à l'ail et au piment (que là-bas, ils servent en entrée). pour 4 personnes : 350
g de spaghetti - 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extravierge - 1/2
cuillère à café de piment - 3 gousses d’ail - 2 cuillérées à café de
persil hâché. faire cuire les spaghettis "al dente" dans une grande quantité d'eau
salée - écraser l'ail et le mettre dans une poêle sur le feu avec l'huile d'olive - ajouter le piment haché - lorsque l'ail commence à dorer, verser le
persil haché et après quelques secondes, un verre d'eau de la cuisson
des pâtes, pour lier la sauce - égoutter les Spaghettis - les verser dans la poêle avec la sauce à l'ail - terminer la cuisson dans la
poêle pendant quelques minutes de manière à amalgamer la sauce.
Evidemment, consommées juste devant la basilique San Marco, on peut imaginer que ce plat-ci revête un charme particulier...
jeudi 10 avril 2008
J'ai essayé...
Après avoir essayé différentes recettes de madeleines, celle-ci
reste décidément ma préférée...
Pour 4 à 6 personnes. 5 oeufs - 150 g
de beurre salé + 20 g pour le moule - 
200 g de farine - 200 g de sucre
en poudre (ou 50 g de sucre + 150 de miel liquide) - 8 gouttes de
fleurs d'oranger (sauf si vous mettez du miel) - une pincée de sel.
préchauffer le four th. 6 - casser les oeufs et séparer les blancs des
jaunes - ajouter un pincée de sel dans les blancs - les monter en neige
bien ferme - faire fondre le beurre au micro ondes quelques minutes -
battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajouter le berre
fondu et l'eau de fleurs d'oranger - incorporer délicatement les blancs
d'oeufs, puis la farine - beurrer votre moule à madeleines - remplir
chaque alvéole de pâte - mettre dans le four chaud pour environ 10
minutes. 
Ces madeleines peuvent être conservées quelques jours
dans une boîte métallique, à l'abri de la lumière. Cette petite précision est
juste pour vous. Chez moi, elles ne se conservent guère plus de deux jours : elles disparaîssent toutes bien mystérieusement...
vendredi 28 mars 2008
Chocolat addiction
"La notion de chocolat
contredit-elle le principe du libre arbitre ?"
Une citation de Sandra Boynton
Pour ma part, je me pose cette question au moins 5 fois par semaine, car je suis une vraie 
fada
de chocolat. En tablette. Ou en p'tite friture de Pâques. Au lait. Ou
blanc. Ou encore sous forme de gâteaux... C'est terrible ! Mais c'est
si bon... Voici une petite recette de gâteau au chocolat fondant,
où le gôut du chocolat se trouve encore sublimé par une subtile touche
de café. Une gourmandise devant laquelle il sera difficile de ne pas
céder... 220
g de chocolat noir - 200 g de beurre doux - 150 g de sucre - 4 oeufs -
1 grosse c. à café de café soluble délayée de 2 c. à soupe d'eau - 3 c
à soupe de farine. faire fondre ensemble
au micro-ondes (ou, si vous n'en avez pas, dans une casserole à feu
doux) le beurre, le chocolat avec l'eau et le café - séparer les blancs d'oeufs des jaunes - ajouter les jaunes d'oeufs, puis le sucre, puis la farine au chocolat/beurre fondus - battre les blancs en neige bien ferme - les incorporer délicatement au mélange - beurrer un moule à gâteau - y verser la pâte - mettre à cuire à four chaud, thermostat 5, pendant 20 minutes environ (l'intérieur doit être un peu fondant).
Au gôuter, ça ne fera pas un pli ! (heu... ça se dit, ça ?)
mardi 19 février 2008
Cuisinières en chef ! (*)
J'ai
quelques amies qui adorent cuisiner. Alors, lorsqu'elles me confient une 
p'tite recette à elles, je me dis que, forcément, on va se régaler.
Et je suis rarement déçue. Cette recette de flan aux poires et aux amandes qu'Annie
bien voulu me confier a, en plus d'être un véritable délice, l'avantage
d'être d'une simplicité enfantine. A tester, donc. 1 boîte de lait concentré - 4 oeufs - 60 g de poudre d'amande - 60 g de
sucre en poudre - 500 g environ de poires au sirop. préchauffer le four
à 180 ° C - mélanger au fouet, dans un saladier, le lait concentré, les
oeufs, la poudre d'amande, et le sucre en poudre - mixer ou écraser les
poires au sirop et les ajouter au mélange (on peut en garder des
lamelles pour décorer le dessus des flans) - ajuster en sucre, si
nécessaire - répartir la préparation dans 8 ramequins et les faire cuire
au four environ 25 minutes.
(*) Tiens, d'ailleurs, comment ça s'écrit, "chef", au féminin ?
(**) Et devinez un peu ce que j'ai collé sur la poire ?
