mardi 23 juin 2009
Avant que la saison...
Avant que la saison ne redémarre, j'ai "attaqué" ma cueillette de recettes 
à base de courgettes, prérequis indispensable à la cueillette desdites courgettes, qui ont toujours tendance à se multiplier de façon exponentielle dans notre potager ... Et voilà : j'ai trouvé la recette du taboulé aux courgettes, qui a séduit la tablée entière : elle est simple, légère, rafraichissante, nourrissante et "goûtue". En plus de ces incroyables qualités, elle peut être préparée à l'avance. Bref, autant vous dire qu'elle a tout pour plaire ! Pour 4 personnes : environ 250 g de boulghour - 4 petites courgettes jeunes, ou 2 un peu plus grosses - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de menthe - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 barquette de tomates cerises - le jus d'1 citron - 4 c. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre. mettre le boulghour dans un saladier - le couvrir d'eau froide - laisser reposer pendant 10 à 15 minutes (le temps de préparer les autres légumes) - éplucher et râper les courgettes - les mettre dans un saladier, ainsi que tous les ingrédients qui seront préparés ensuite, au fur et à mesure - ciseler le persil et la menthe - couper les tomates cerises en 2 ou 4 - émincer finement les oignons nouveaux - presser le jus de citron - arroser le tout avec le jus de citron, l'huile d'olive - saler et poivrer - bien égoutter le boulghour dans une passoire fine pour enlever le maximum d'eau - l'ajouter dans le saladier avec les légumes - mettre environ 2 heures au frigo avant de servir, par exemple avec des grillades.
mercredi 10 juin 2009
C'est de "bonne" guerre
Après la recette rhônalpine de la Pogne, c'est à ma Bretagne de porter haut et fort ses couleurs ! 
Voici donc l'incontouranble recette du Kouign aman breton (surtout la spécialité du Finistère sud), auquel nul ne saura résister (en tout cas pas moi...).
Petit conseil de dégustation : à savourer les yeux fermés, tiède, et, si possible, à petite dose... 500 g de farine - 250 g de beurre - 200 g de sucre en poudre - 10 g de levure de boulanger - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf - un peu d'eau. préchauffer le four, th 6-7 °C - mélanger dans une terrine la farine, le sel, la levure écrasée - pétrir à la main pour obtenir une pâte à pain bien souple - la déposer en boule sur une planche farinée et la laisser reposer sous un torchon 30 mn - étaler cette pâte avec la paume de la main pour obtenir une grande crêpe épaisse (environ 30 cm de diamètre) - y étaler 125 g de beurre, sans aller jusqu'au bord - recouvrir de 70 g de sucre - plier en 4 en soudant les bords arrondis du triangle - laisser reposer 10 mn au frais - aplatir une deuxième fois la pâte - recommencer l'opération (reste de beurre + 70 g de sucre) - replier encore une fois en 4 - laisser reposer 10 mn - aplatir définitivement pour reformer la crêpe de 30 cm de diamètre (épaisseur : 1 à 2 cm) - dorer avec le jaune d'oeuf - saupoudrer le reste de sucre - cuire à four très chaud 30 mn (récupérer le beurre en cours de cuisson et en arroser le gâteau).
Trop mortel ! (commentaire de mes enfants...)
jeudi 4 juin 2009
Oui, voilà, voilà...
Un rythme tout doux, tout doux, je sais bien ...mais voilà : nous sommes au mois de juin ! Et ma vie est en ce moment ailleurs que "dans mon petit atelier créatif".
Pour tout vous avouer, je passe beaucoup de temps dans ma cuisine 
où je teste quelques nouvelles recettes. Il y en a quelques unes (simples et faciles à réaliser) qui valent un détour par mon blog, avec, entre autres, la recette de la pogne, celle de mon amie Cécile : une recette 100% régionale ! (*). Ici, en Rhône-Alpes, elle désigne une grosse et belle brioche en forme de couronne et se consomme sans restriction au petit déjeuner ou en dessert avec une salade de fruits. (attention : la pâte se prépare la veille) ingrédients : 500 g de farine - 3 oeufs + 1 jaune - 100 g de beurre - 1/2 verre de lait - 175 g de sucre - 1/2 cube de levure de boulangerie - de l'eau de fleur d'oranger. mélanger les 3 oeufs avec le beurre fondu, puis avec le sucre, puis avec la farine, et enfin l'eau de fleur d'oranger et le lait. écraser la levure à la fourchette - l'ajouter à la préparation - pétrir 10 bonnes minutes - laisser monter la pâte une nuit dans un endroit chaud, et à l'abri des courants d'air, sous un torchon - pétrir le lendemain en "aérant" la pâte - former un gros boudin - faire rejoindre les deux bouts pour former une couronne - sortir le jaune d'oeuf du frigo - laisser gonfler cette couronne sur la plaque de cuisson huilée encore pendant 2 heures - badigeonner avec le jaune d'oeuf - enfourner 30 mn th. 180°C (th 6) avec, à côté, un ramequin d'eau.
(*) Si vous voulez en savoir un peu plus sur ce produit régional : Elle sent bon la fleur d'oranger, cette belle brioche, dont Romans et Valence revendiquent l'origine. De toute évidence, elle est de la Drôme et c'est un vrai produit du terroir, que l'on peut manger partout (elle voyage facilement), mais que l'on ne fabrique que dans sa région d'origine et nulle part ailleurs... Une pogne, c'est une poignée de farine ou une poignée de main. En tout état de cause, une mesure qui ne passe pas par la balance de ménage. On ne sera donc guère étonné de découvrir que la pogne et sa dégustation, remontent au Moyen Age. Elle faisait partie des gourmandises avec lesquelles on célébrait les fêtes de Pâques. Aujourd'hui, on en mange toute l'année. Elle est composée de farine, de sucre, de beurre fin, d'œufs, de levain et elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger. Certains boulangers lui ajoute même des pralines roses et d'autres, comme Nivon, installé à Valence, depuis 1852, et réputé aussi pour ses suisses et ses brioches de Saint Genix (une cousine germaine de la pogne...) n'hésitent pas à y glisser une pointe de rhum ou encore de citron. Les boulangers pâtissiers de la région entretiennent la gloire de la pogne et envisagent même de se mobiliser, pour obtenir une appellation " Pogne de la Drôme ". Ronjat, un autre de ces ardents disciples, est installé à Saint Donat, depuis huit générations.
mardi 5 mai 2009
Faudrait quand même pas en abuser...
Enfin, moi, si je dis ça... C'est parce que je connais 
quelques gourmandes qui en redemandent, de ce gâteau au chocolat blanc. Et pourtant... quand elles auront lu la recette, elles vont prendre peur, parce que, côté calories, il est sacrément gratiné ! ...Mais aussi, quel régal !!! ingrédients : 250 g de beurre (j'en mets un peu moins) - 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser (environ 150 - 180 g) - 440 g de sucre en poudre (j'en mets un peu moins également) - 1/4 de litre de lait - 300 g de farine + 1 sachet de levure chimique - 1 c à café d'extrait de vanille - 2 oeufs. Préchauffer le four thermostat 6 - beurrer un moule à manqué - dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le chocolat, le sucre et le lait - bien mélanger tout le temps pour ne pas que ça colle, surtout ne pas faire bouillir ! (sinon, dans un saladier, au micro-ondes quelques minutes...) - laisser refroidir quelques instants - verser la farine et la levure - mélanger (on obtient une pâte plutôt liquide. Pour éviter les grumeaux, un petit coup de mixer, celui pour la soupe, et la pâte sera parfaite !) - ajouter les oeufs et l'extrait de vanille - faire cuire le gâteau environ 2 heures, en le couvrant d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson, et en baissant le thermostat à 5 - sortir du four - enlever le papier alu et laisser reposer environ 10 mn avant de démouler.
Alors ?
mercredi 1 avril 2009
Poisson d'avril :
la recette du saumon mariné ...au sucre ! Sous ses faux airs de bonne plaisanterie, "ha ha, tu nous as bien eus", cette recette-ci fera pourtant partie, promis, de "mes" références culinaires
. (Attention : à préparer la veille ! ) pour
4-5 personnes, en entrée : un gros filet de saumon avec sa peau - 1 kg
de gros sel blanc - 500 g de sucre cristal spécial confitures - sauce
soja - poivre - graines de sésame grillées. bien nettoyer le saumon sous le robinet, et enlever les arêtes - laisser la peau - dans un saladier, mélanger intimement le sucre et le sel - dans un tupperware plat, déposer la moitié du sucre et du sel - y déposer le saumon, côté peau - recouvrir avec le reste de sel /sucre - laisser mariner au frigo pendant une douzaine d'heures - au bout de ce temps, rincer et sècher le pavé de saumon - utiliser un couteau très bien aiguisé pour retirer la peau, et couper en tranches extra fines - les disposer harmonieusement sur un joli plateau de présentation - arroser de sauce soja - poivrer légèrement - saupoudrer de graines de sésame grillées.
Des baguettes pour déguster ce mets sont la moindre des choses...
Alors, blague ou pas blague ?
Essayez, vous en aurez le coeur net !
lundi 16 mars 2009
Quoi quoi quoi ?
Qui donc a dit qu'il y'en a plus qu'assez des légumes d'hiver ?
Mais non, mesdames ! Certains d'entre eux sont
même succulents... Voici une 
simplissime recette d'étuvée de carottes à
l'ail et au basilic dont vous me direz des nouvelles...600
grs de carottes découpées en rondelles - 6 à 8 gousses d'ail - 4 à 6
oignons nouveaux - 2 c. à soupe d'huile d'olives - POUR LA SAUCE : 1 c.
à soupe de graines de fenouil - le jus de 1 citron - 4 à 6 c. à soupe
d'huile d'olive - 1 c à soupe de miel - une grosse poignée de basilic
frais, ou une belle pincée de basilic déshydraté - sel et poivre -
éplucher l'ail et l'oignon - les couper en tranches - faire chauffer à
feu moyen l'huile dans une sauteuse - y faire revenir l'ail et l'oignon
pendant environ 5 mn - ajouter les carottes - saler, poivrer, couvrir -
laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 mn - pendant
ce temps, préparer une sauce - mélanger tous les ingrédients de la
sauce avec les graines de fenouil moulues + un peu d'eau - quand les
carottes sont cuites, mais encore un peu croquantes, ajouter la sauce -
laisser cuire encore une à deux minutes - enlever du feu. A servir
chaud, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou froid, en
entrée.
lundi 9 mars 2009
Bon, là, c'est sûr,
faut pas avoir peur des "drôles de mélanges".
Mais
la cuisine est un lieu d'expérimentation, et si l'on n'ose pas, on en
restera définitivement au bon gros potage composé de moult légumes,
excellent pour la santé, mais généralement accompagné de grimaces. Ce
velouté-ci a attiré la curiosité, et finalement, l'approbation de mes
convives.
C'était inespéré ! Velouté de brocolis et de poires 
au bleu. Pour
4 personnes : 1 gros bouquet de brocolis, ou 2 petits - 2 poires
- 1 petite tranche de fromage bleu, du style "bleu de Sassenage" - sel
et poivre. mettre environ 60 cl d'eau salée dans une grande casserole et la faire bouillir - dès que l'eau bout, y faire cuire
le brocolis et les poires épluchées et coupées en petits cubes - dès
qu'ils sont cuits, les mixer avec le fromage découpé en petits cubes et
du poivre.
Vous pouvez aussi accompagner ce délicieux
velouté de petites mouillettes en étalant des tranches de cantal sur du
pain de campagne, que vous faites gratiner sous le grill du four.
Peut-être alors sans le bleu dans le velouté ?...
mercredi 25 février 2009
Interlude gustatif
Imaginer qu'un jour, peut-être, mes
doigts de pieds frémiront de plaisir en entrant en contact avec une eau
aussi cristalline... 
Et, pour attendre ce délicieux moment, juste déguster une authentique Caponata sicilienne...
1
kg d'aubergines - 1 poivron vert - 3 tomates - 2 branches de céleri - 150 g
d'olives vertes dénoyautées - 4 oignons - 4 gousses d'ail - 50 g de pignons de
pain - 3 c à soupe de vinaigre de vin - 2 c à soupe de câpres - 2 c à soupe de
sucre en poudre - huile d'olives - sel - poivre. couper les aubergines, les
tomates et le poivron en dés - émincer les oignons -
couper les olives en deux - couper le céleri
en petits tronçons - les blanchir 2 mn dans une eau bouillante
- faire revenir les aubergines dans 2/3 c à soupe d'huile
d'olives en remuant et en laissant compoter pendant environ 15 mn -
mettre de côté - ajouter 2/3 c à soupe d'huile d'olives dans la
sauteuse - y faire fondre les oignons émincés pendant 5 mn
environ, à feu doux - remettre les aubergines - ajouter
le céleri, les tomates et le sucre - laisser cuire
pendant environ 15 mn - ajouter les olives, les câpres, l'ail
hâché, les pignons de pin et le vinaigre - saler, poivrer -
cuire encore une dizaine de minutes - laisser
refroidir - réserver au minimum une nuit au frigo
avant de consommer...
avec délectation !
(En illustration, une photo de la sicile ...trouvée sur Internet)
mercredi 18 février 2009
C'est "péché de gourmandise"
Et voilà...
Me plonger dans le dernier "Donna Leon" m'a,
inévitablement, donné envie de manger. 
J'ai cherché une recette pour
faire "filer" les courges, qui commencent à s'abimer dans notre cave.
...Et j'ai trouvé cette délicieuse recette de Risotto au potiron et au bacon fumé craquant, qui est, n'ayons pas peur des mots : succulente ! 200
g de riz - 450 g de potiron - 1 barquette de bacon fumé découpé en
lamelles - 2 tablettes de bouillon de volaille - 40 g de parmesan très
finement tranché (à l'économe) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 10 cl de
vin blanc sec - 5 c. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre. nettoyer le potiron - le couper en dés - éplucher l'oignon - l'émincer - faire chauffer un peu d'huile d'olives - y faire revenir l'oignon - ajouter ensuite le potiron et le faire revenir également avec l'oignon - ajouter le riz - poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide - verser le vin blanc - laisser évaporer pendant 1 à 2 mn - puis verser en une seule fois le bouillon (75 cl d'eau + 2 bouillons de volaille - baisser le feu - couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement - faire griller sur une poële à sec les morceaux de bacon - "éplucher" le parmesan - quand le riz est cuit, verser le bacon et le parmesan - bien mélanger - couvrir et laisser reposer quelques instants (hors du feu).
Pour
ceux qui le souhaitent, on peut arroser au dernier moment cette
préparation d'un filet de vinaigre balsamique. Pour ma part, je n'ai
pas trop osé. Il faut dire que c'était déjà tellement bon comme ça...
mardi 10 février 2009
Souvenirs, souvenirs...
La Martinique reste l'un de mes meilleurs souvenirs de vacances, avec des paysages somptueux, bien sûr, mais aussi des sites suprenants (comme ici, le mémorial de l'anse Caffard), des gens accueillants et gentils, et des repas mémorables...
J'y repensais encore hier avec un brin de nostalgie lorsque j'ai confectionné ce 
gratin de mangues et de poires au lait de coco. Pour un grand plat à gratin : 2 mangues - 4 poires - du lait de coco (environ 30 ml) - 2 jaunes d'oeufs - 2 c à soupe de sucre en poudre - 40 g de cassonnade en poudre - 2 c à soupe de rhum. éplucher et couper les fruits en petits dés - saupoudrer de fond du plat de sucre en poudre - y déposer les fruits mélangés - dans un bol, mélanger le lait de coco, la cassonade, le rhum, les jaunes d'oeufs - verser la préparation sur les fruits - faire gratiner au grill pendant environ 15 minutes - déguster tiède ou froid, éventuellement décoré de menthe fraîche.
Miam !
(un "clic" sur les photos pour les voir en grand)
